La prova del cuoco oggi: ricetta torta meringata di Federico Prodon

La prova del cuoco: torta meringata all’arancia e lime di Federico Prodon

Nella puntata di oggi, giovedì 4 ottobre, partita in ritardo a causa delle celebrazioni della festa di San Francesco, del cooking show di Rai Uno La prova del cuoco, il pasticciere di Bake off Italia Federico Prodon è tornato a trovare la conduttrice Elisa Isoardi e stavolta ha proposto la sua torta meringata all’arancia e lime. Ecco gli ingredienti per la frolla al caffè: un uovo, 220 g di farina di tipo 00, 10 g di caffè in polvere, 85 g di zucchero semolato, 100 g di burro e un g di sale. Per la crema all’arancia e al lime: 5 uova, 200 g di burro, 40 g di succo di lime, 140 g di succo di arancia, 300 g di zucchero e 3 g di gelatina in fogli. Infine, per la decorazione, occorrono: oro in polvere quanto basta e spicchi di arancia spellata a vivo.

Federico Prodon a La prova del cuoco, 4 ottobre: la torta meringata

Passiamo ora al procedimento della torta meringata all’arancia e lime, il dolce del 4 ottobre de La prova del cuoco, proposto da Federico Prodon. Per la frolla, lavorare, all’interno di una ciotola, il burro a pomata con il caffè, insaporendo con il sale. Aggiungere anche la farina (in due riprese), l’uovo e lo zucchero. Far riposare il panetto ottenuto, coperto da pellicola, nel frigo per circa 2 ore. Dopo averla tolto dal frigo, stendere la frolla tra due fogli di carta da forno e lasciarla nuovamente riposare in frigorifero per pochi minuti. Porre nello stampo per crostate e infornare a 180° per circa 20 minuti. Per la crema, iniziare mescolando insieme, utilizzando una frusta manuale, lo zucchero e le uova. Filtrare i due succhi (di arancia e di lime) e porli a scaldare all’interno di un pentolino. Quando avranno sfiorato il bollore, aggiungerli, a filo e mescolando nel frattempo, al composto a base di uova e zucchero. Rimettere il tutto nel pentolino e riporre sul fuoco. La crema dovrà raggiungere così gli 80° e “velare” il mestolo. Filtrare il composto con l’aiuto di un colino e aggiungervi la gelatina, fatta prima reidratare in acqua e poi strizzata. Mixare con un frullatore a immersione e aggiungere il burro a tocchetti, continuando a frullare. Porre la crema sulla frolla e lasciar indurire in frigo. Decorare con dei ciuffetti di meringa (realizzata con l’albume, lo zucchero e il succo di lime), successivamente fiammeggiati, con l’oro in polvere e le fettine di arancia. Potete accompagnare questa ricetta con la crema di mirtilli di Serena Bivona della scorsa settimana.